Производство
Приготовление икры и рыбы требует постоянного внимания мастера.
Один из самых ярких представителей нашей команды — Марина Новичкова. Сегодня благодаря ее таланту и высокому профессионализму бьется большое сердце нашего производства. Мы гордимся такими сотрудниками и считаем, что никто не расскажет о секретах нашего производства лучше, чем человек, который стоял у его истоков и прошёл большой профессиональный путь длиной в 20 лет.
— Многие решения принимаются в процессе производства. Значит, вы можете вносить изменения в рецептуры?
— Мы всегда говорим, что подход у нас современный, а рецепты — исконно астраханские. У нас в цехе работают мастера своего дела, большинство из них — коренные астраханцы. То, что готовили на берегах Волги, мы помним с детства, знаем рецепты ещё от своих мам и бабушек. Но без экспериментов не обойтись. Разумеется, есть ГОСТ, и мы работаем в соответствии с ним, но мы можем вносить свои технические условия, чтобы придать продукции традиционный астраханский вкус.
— Вы ведёте свою «рекордную» статистику? Например, по количеству полученной за один раз икры или самым крупным икринкам?
— Да, мы фиксируем все наши производственные факты. По весу наш рекорд – ястык 42 кг, полученный от белуги весом 250 кг Самые крупные икринки тоже были белужьи — 4,5 мм.
— Для проведения таких экспериментов вы и создали лабораторию?
— Наличие своей лаборатории позволяет нам отслеживать качество всей продукции. Мы берём анализы с каждой готовой партии. Кроме того, с лабораторией удобно экспериментировать: добавлять какие-то приправы, регулировать посол, высчитывать срок годности. Всё это мы делаем сами.
Наличие своей лаборатории позволяет нам отслеживать качество всей продукции.
Приготовление икры и рыбы требует постоянного внимания мастера.
Один из самых ярких представителей нашей команды — Марина Новичкова. Сегодня благодаря ее таланту и высокому профессионализму бьется большое сердце нашего производства. Мы гордимся такими сотрудниками и считаем, что никто не расскажет о секретах нашего производства лучше, чем человек, который стоял у его истоков и прошёл большой профессиональный путь длиной в 20 лет.
— Многие решения принимаются в процессе производства. Значит, вы можете вносить изменения в рецептуры?
— Мы всегда говорим, что подход у нас современный, а рецепты — исконно астраханские. У нас в цехе работают мастера своего дела, большинство из них — коренные астраханцы. То, что готовили на берегах Волги, мы помним с детства, знаем рецепты ещё от своих мам и бабушек. Но без экспериментов не обойтись. Разумеется, есть ГОСТ, и мы работаем в соответствии с ним, но мы можем вносить свои технические условия, чтобы придать продукции традиционный астраханский вкус.
— Вы ведёте свою «рекордную» статистику? Например, по количеству полученной за один раз икры или самым крупным икринкам?
— Да, мы фиксируем все наши производственные факты. По весу наш рекорд – ястык 42 кг, полученный от белуги весом 250 кг Самые крупные икринки тоже были белужьи — 4,5 мм.
— Для проведения таких экспериментов вы и создали лабораторию?
— Наличие своей лаборатории позволяет нам отслеживать качество всей продукции. Мы берём анализы с каждой готовой партии. Кроме того, с лабораторией удобно экспериментировать: добавлять какие-то приправы, регулировать посол, высчитывать срок годности. Всё это мы делаем сами.
Наличие своей лаборатории позволяет нам отслеживать качество всей продукции.
То, что готовили на берегах Волги, мы помним с детства, знаем рецепты ещё от своих мам и бабушек.
— Марина, ваши цехи оснащены мощным современным оборудованием, почему в приоритете производства все равно остается ручной труд?
— По-другому и не получится. Приготовление икры и рыбы требует постоянного внимания мастера. Многие решения мы принимаем на месте – сколько раз следует промыть икру, на какую переработку лучше направить рыбу, при какой температуре её коптить, сколько по времени солить. Особенно ручной труд нужен в икорном деле — пробивка, промывка, фасовка, — всё это делается вручную. Душа нашего производства — люди, а не технологии, поэтому нам удается столько лет сохранять уникальный вкус всей свой продукции.
—Помимо собственной лаборатории, в 2018 году «BelugaFarm» запустила новый цех. Какие возможности это даёт производству?
— Возможности колоссальные. Площадь цеха – 1500 квадратных метров. Это позволяет нам делать все виды переработки рыбы в одном месте. Икорный цех у нас «живёт» отдельно, ему присвоен свой собственный еврономер. В основном цехе наши мастера перерабатывают осетровые и частиковые виды рыб. Ещё один важный момент – благодаря новому цеху мы смогли войти в реестр предприятий, осуществляющих экспорт икорной и рыбной продукции практически во все страны ближнего и дальнего зарубежья.
Душа нашего производства — люди, а не технологии, поэтому нам удается столько лет сохранять уникальный вкус всей свой продукции.
То, что готовили на берегах Волги, мы помним с детства, знаем рецепты ещё от своих мам и бабушек.
— Марина, ваши цехи оснащены мощным современным оборудованием, почему в приоритете производства все равно остается ручной труд?
— По-другому и не получится. Приготовление икры и рыбы требует постоянного внимания мастера. Многие решения мы принимаем на месте – сколько раз следует промыть икру, на какую переработку лучше направить рыбу, при какой температуре её коптить, сколько по времени солить. Особенно ручной труд нужен в икорном деле — пробивка, промывка, фасовка, — всё это делается вручную. Душа нашего производства — люди, а не технологии, поэтому нам удается столько лет сохранять уникальный вкус всей свой продукции.
—Помимо собственной лаборатории, в 2018 году «BelugaFarm» запустила новый цех. Какие возможности это даёт производству?
— Возможности колоссальные. Площадь цеха – 1500 квадратных метров. Это позволяет нам делать все виды переработки рыбы в одном месте. Икорный цех у нас «живёт» отдельно, ему присвоен свой собственный еврономер. В основном цехе наши мастера перерабатывают осетровые и частиковые виды рыб. Ещё один важный момент – благодаря новому цеху мы смогли войти в реестр предприятий, осуществляющих экспорт икорной и рыбной продукции практически во все страны ближнего и дальнего зарубежья.
Душа нашего производства — люди, а не технологии, поэтому нам удается столько лет сохранять уникальный вкус всей свой продукции.