Астраханский край славится своими рыбными богатствами и блюдами, которые в их традиционном виде готовят только на земле рыбаков. Жители Нижней Волги всегда отличались удивительным талантом создавать из простого самое вкусное. Среди кулинарных обычаев особое место занимают рецепты с щукой и, конечно, щучья икра – вкусная, яркая, с лёгкими пряными нотками.

Гастрономическое наследие Волги

Как правило, когда мы слышим слово «икра», на ум приходят прежде всего чёрная и красная, и только потом – щучья. Но времена меняются, и сегодня в нашем сознании икра щуки уже встаёт в один ряд с другими, исторически более ценными видами икры. Кстати, щучью икру тоже часто подавали к столам царей и отмечали особенный вкус, что подтверждает её статус гастрономического наследия.

В Астрахани икра щуки – это настоящий ритуал, повод собраться всей семьёй за столом и насладиться ярким, выразительным вкусом солнечных икринок.

Особенности ловли щуки

О волшебной щуке, исполняющей желания, повествовали старинные русские сказки: это неслучайно, ведь традиция вылова этой рыбы уходит корнями в глубину веков.

На рыбалке в Астраханском крае щука – всегда мечта рыбака. Астраханцы хорошо знают повадки этой рыбы и места, где её можно поймать. Щука любит пресные водоёмы и тихие заводи с большим количеством растительности, часто прячется в донных укрытиях и ямах. Лучшее время для ловли щуки – конец весны, именно в этот период в Астрахань едут за трофейной рыбалкой.

Щука в астраханской рыбной промышленности

Промышленный лов щуки – это процесс, который никак нельзя сравнить с любительской рыбалкой в дельте. Промысел имеет богатую историю: ещё в XIII–XIV веках, когда Астрахань стала форпостом восточно-европейской торговли и в ней пересекались маршруты, идущие из Персии, Центральной Азии и Кавказа, коренное население занималось выловом рыбы, и щука в том числе имела важное экономическое значение.

Во времена Советского Союза развитие рыбной промышленности достигло своего пика: создавались колхозы и заводы, которые работали с этим видом рыбы и производили огромное количество продукции для всей страны.

Сегодня промыслом в Астрахани занимаются колхозы, артели и другие рыболовные организации, имеющие для этого специальную лицензию. В связи с тем, что биологические ресурсы края подлежат строгому контролю, для предприятий выделяются квоты на вылов. Именно из такого сырья впоследствии производится продукция из щуки: свежемороженое филе, фарш и икра.

Выбор икры щуки

Качественная икра щуки должна быть золотистого цвета, разбористой, с упругими оболочками икринок. Идеальная консистенция – это не слишком сухая, но и без лишней жидкости. Лучшее время для того, чтобы купить икру щуки – весна, именно в этот период щука активно нерестится и идёт вылов.

Мы производим деликатес из охлаждённого сырья на чистой соли: в составе щучьей икры BelugaFarmнет консервантов. Продукт пастеризуется и имеет срок годности 15 месяцев.

Как и другие виды икры, зернистая икра щуки подлежит декларированию, и для её производства необходимо иметь документы, свидетельствующие о происхождении и безопасности продукции, подтверждённой микробиологическими исследованиями. Уточнить наличие этих документов можно у производителя или в магазине, в котором вы приобретаете продукцию.Так, покупая икру, вы можете быть уверены, что рыба была выловлена в указанных акваториях в отведённое для этого время и приготовлена в надлежащих условиях.

Сервировка икры щуки для праздника и домашнего застолья

В Астрахани есть традиционный рецепт подачи щучьей икры. Он очень прост: нужно лишь добавить к ней пару ложек подсолнечного масла и немного мелко нарезанного зелёного лука и перемешать. Чтобы ощущения от дегустации деликатеса были максимально приятными, свежую охлаждённую икру щуки лучше выложить в икорницу. Вкус икры хорошо раскроется с мягким ароматным хлебом или другой выпечкой – блинами или оладьями, а особенную нежность любому сочетанию добавляет сметана.

В ресторанной сфере икра щуки подаётся как самостоятельная закуска, но также может быть дополнением к подаче других блюд: закусок, тартара, салатов.