В мире не так много редких и изысканных деликатесов, которые  объединяют в себе историю длиной в столетия, особенное происхождение и вкус, который невозможно сравнить с чем-то другим. К таким деликатесам, несомненно, относится осётр горячего копчения: он считается воплощением самого благородного вкуса рыбы и наряду с чёрной икрой остаётся кулинарным и культурным наследием Нижней Волги.

В чём ценность осетра горячего копчения?

В городах и сёлах Нижней Волги осетра до сих пор называют «красной рыбой»: исстари этим словом подчёркивали ценность и значимость вида. На самом деле, если собирать информацию по крупицам, становится понятно, что практически в каждой стране мира знали об осетровых рыбах и восхищались ими. К примеру, древнегреческие философы писали о местах обитания осетров, древние египтяне – об их  посоле. На античных монетах, обнаруженных в Северном Причерноморье, изображались осетровые головы. Осетры и чёрная икра подавались к столам правителей и императоров разных стран – от Византии до Китая.

Ценность осетровых рыб сегодня обусловлена и тем, что популяция находится на грани исчезновения: в дикой природе осетров осталось очень мало. Чтобы сохранить богатое биологическое и гастрономическое наследие, создаются аквакультурные хозяйства.

Вкус и польза знаменитого деликатеса

Копчёный осётр – деликатес, который можно отнести к каноническим рецептам Нижней Волги: метод его приготовления не меняется из века в век. Осетровую рыбу коптили целиком с головой на древесных опилках, добиваясь совершенно удивительного вкуса.

Чем же он так запоминается? К осетру горячего копчения не зря применяют такие эпитеты как «нежный», «благородный»: он не имеет выраженного рыбного запаха и привкуса. Его текстура мягкая, но в то же время плотная. По сравнению с балыками осётр горячего копчения кажется менее солёным и в процессе приготовления обретает насыщенный и глубокий вкус, отличающийся пикантностью с лёгким «дымком».

Уникальность осетра горячего копчения заключается не только во вкусовых качествах: он богат белком,жирными кислотами омега-3, витаминами А, В и D, а также минералами — йодом, натрием, кальцием и железом. Такой деликатес пойдёт на пользу всей семьей, в том числе и детям: вводить его в рацион можно, начиная с 3-летнего возраста.

Технология копчения осетра

Сегодня на производствах используют автоматизированные коптильные камеры, но сам процесс остаётся прежним и требует ручного труда на этапах разделки, посола и вяления. Здесь важен опыт мастера, который работает с деликатесом, ведь в некоторые моменты технология приготовления становится искусством: вкус зависит как от изначальных характеристик рыбы, так и буквально от каждой минуты каждого этапа.

О том, что рыба готова, свидетельствует невероятный аромат, пробуждающий аппетит, и золотистый цвет, который осётр приобретает в процессе копчения. Такой продукт становится истинным украшением стола и воплощением народных традиций.

Выбор осетра горячего копчения

Осётр горячего копчения действительно может стать одним из самых вкусных открытий, но мы рекомендуем приобретать этот деликатес, только если есть уверенность в его качестве: продукт очень деликатный и восприимчивый к внешней среде и условиям хранения, более того, его срок годности – всего 40 суток. Прежде, чем купить осетра горячего копчения, необходимо изучить всю информацию на упаковке, чтобы получить действительно вкусный, традиционный деликатес.

На что стоит обратить внимание?

– компания-производитель (есть ли собственная ферма, где она находится, в каких условиях содержится рыба)

– вид рыбы (одним из лучших по своим вкусовым качествам считается русский осётр)

– состав (должна быть рыба, соль и консервант типа «Варэкс»)

Ещё один параметр – это стоимость деликатеса. Продукт, который проходит такой долгий путь прежде, чем оказаться на вашем столе, просто не может стоить дёшево. Минимальный возраст осетра, подходящего по характеристикам для копчения – 4-5 лет. Все эти годы рыба требует кормления и ухода.

Гастрономические традиции и подача

В связи со стремительным развитием ресторанной сферы в России астраханский копчёный осётр стал востребован, как ингредиент для салатов и закусок. При этом традиционная подача осетра в виде самостоятельного блюда остаётся горячо любимой гурманами. Вкус деликатеса настолько наполненный, что сопроводить рыбу хочется разве что бокалом прохладного игристого.

Насладиться любимым вкусом можно на пикнике за городом, на ужине с семьёй и друзьями, и, конечно, осётр горячего копчения всегда уместен для любого праздника: можно порадовать своих гостей или же наоборот преподнести в качестве комплимента, если в гости идёте вы сами. Блюдо удивляет даже искушённых ценителей гастрономической роскоши и обязательно окажется в центре внимания.