В преддверии 1 сентября делимся промокодом 1SENT: получите скидку 7% на ваши любимые виды чёрной икры (икру русского осетра, сибирского осетра и белуги*стерлядь)В преддверии 1 сентября делимся промокодом 1SENT: получите скидку 7% на ваши любимые виды чёрной икры (икру русского осетра, сибирского осетра и белуги*стерлядь)В преддверии 1 сентября делимся промокодом 1SENT: получите скидку 7% на ваши любимые виды чёрной икры (икру русского осетра, сибирского осетра и белуги*стерлядь)

Осётр холодного копчения: балык с многовековой историей

IMG

О чём вы думаете, когда слышите про осетра холодного копчения? Наверняка представляете себе щедрый стол, свежую булку хлеба, сливочное масло и самый вкусный в мире балык – сочный, аппетитный, слегка румяный.

За деликатесом, который вы так любите, на самом деле скрывается целая история, и осётр холодного копчения вот уже столетия не только несёт знамя одного из вкуснейших астраханских деликатесов, но и является частью культурного кода юга России и символом кулинарных традиций Нижней Волги.

Почему осётр – одна из самых ценных рыб на планете?

Первые упоминания об осетрах как о деликатесной рыбе встречаются ещё в трудах писателей и философов древности. Работы, датированные годами до нашей эры, воспевают царственный вид удивительных созданий и благородство вкуса.

Нижняя Волга и Каспийское море – некая колыбель осетровых видов, место, где они обитали миллионы лет. Более того: именно акватории дельты и большое количество рыбы привлекали людей, появлялись объекты промысла, строились деревни и города.

Поразительно, но с течением времён осетровые почти не изменились и по сей остаются воплощением мудрости природы.

Осётр холодного копчения в кулинарии и ресторанной культуре

Ещё в середине прошлого столетия для астраханцев закоптить осетровый балык дома было столь же естественно, как испечь рыбный пирог или приготовить котлеты. С резким сокращением популяции осетровых и запретом на вылов рассказы старших поколений об огромных рыбах на семейных застольях стали казаться народными легендами.

Сегодня осетровых выращивают на рыбоводных фермах, и благодаря условиям, максимально приближенным к естественным, мы имеем возможность ощутить тот самый вкус знаменитого астраханского осетра холодного копчения.

В ресторанной практике осётр холодного копчения часто является самостоятельной закуской. Его так же могут сервировать с хлебом и маслом, включать в состав сэндвичей и канапе. Нередко балык используют для создания авторских блюд, сочетая его с икрой, соусами или свежими овощами.

Где купить и как выбрать осетра холодного копчения?

Вкус деликатеса изначально зависит от сырья и технологии приготовления. «Астраханский осётр» – историческая ассоциация с качеством продукта, ведь именно рыбы каспийского происхождения издавна считались образцом вкуса.

При выборе осетра холодного копчения стоит изучить информацию о ферме производителя. Расположение хозяйства, проточность воды, глубина садков, – всё это влияет на вкус конечного продукта. Посторонние привкусы, которые иногда характеризуют как «вкус тины» или «вкус реки» характерны для рыбы, которая росла в стеснённых условиях.

Наряду с качеством сырья важна технология приготовления. Она подразумевает отбор лучших кусков осетрового мяса, вяление в течение нескольких дней, ювелирный расчёт соли и копчение при температуре 20 градусов.

Качественный осётр холодного копчения всегда должен быть промаркирован. При покупке стоит обращать внимание на эти параметры:

– сведения о производителе и местонахождении фермы

– упаковка (должна быть вакуумная)

– дата производства

– ГОСТ и состав (только икра и поваренная соль)

– срок годности

Осётр холодного копчения может храниться 3 месяца, но при температуре -8 °С / -4 °С. В бытовом холодильнике такой температуры нет. Мы рекомендуем хранить деликатес в нулевой зоне или самом прохладном месте холодильника не дольше 2-х недель в закрытом виде и не более 24 часов после вскрытия. Поэтому, приобретая деликатес, обращайте внимание на даты: важно, чтобы осётр холодного копчения был свежий, именно тогда вы получите максимальное удовольствие от его нежного и насыщенного вкуса.

Как подавать деликатес?

Такой деликатес, как копчёный осётр, достоин особенной сервировки. Издавна осетров подавали на золотых и серебряных блюдах, что подчёркивало значимость и ценность яства, символизировало изобилие и богатство стола. Традиционный астраханский балык и сегодня ассоциируется с атмосферой праздника.

IMG
IMG

Выбирая деликатес, можно рассмотреть такие граммажи, как кусок осетра холодного копчения 500 г или нарезку 200 г. Если вы приобретаете кусок, нарезать осетра рекомендуется тонкими слайсами, слегка заморозив его: так кусочки получатся более аккуратными, и текстура будет хорошо видна.

Изящное решение для подачи – сервировочная тарелка. Специально для таких особенных случаев совместно с Императорским фарфоровым заводом нами были создана коллекция Beluga Farm x Zinaida Yusova: Астрахань, в которой есть тарелка для сервировки осетровых деликатесов.

Дополнить балык можно свежим мягким хлебом, сливочным маслом или огурцом, но благодаря своему чистому благородному вкусу осётр может подаваться и как самостоятельная закуска.

Сообщить о наличии Мы сообщим вам, когда товар поступит на склад. Пожалуйста, оставьте свой адрес электронной почты ниже.
belugafarm
Прокрутить вверх
Scroll to Top